le diabète est un trouble de l'assimilation, de l'utilisation et du stockage des sucres apportés par l'alimentation. Cela se traduit par une augmentation du taux de sucre dans le sang aussi appelé " hyperglycémie"

Les aliments sont composés de nutriments : lipides (graisses), protéines (animales et végétales) et glucides (féculents et sucres). Ces glucides fournissent l'essentiel de l'énergie dont le corps à besoin pour fonctionner. Ils passent alors du système digestif dans la circulation sanguine et enfin dans les cellules.

Quand on mange les glucides sont transformés en glucose, le pancréas détecte rapidement l'augmentation de la glycémie. Les cellules Béta du pancréas vont alors fabriquer de l'insuline. Cette insuline fonctionne comme une clef, elle permet au glucose de pénétrer dans les cellules : muscles, tissu adipeux, foie ou il sera stocké : le glucose diminue dans le sang. Une autre hormone : le glucagon sera chargé de "destocker" ce glucose lorsque l'organisme en aura besoin, soit en dehors de repas, lors d'une baisse de la glycémie ou d'une baisse énergétique.

C'est l'équilibre de ces 2 hormones : Insuline et Glucagon qui permet de maintenir la glycémie stable. Dans le cas du diabète ce système ne fonctionne pas .